Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık
Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık

Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık

YAZAR ADI : Rabiha Rifat
Fiyat : ₺174,83
Stok Miktarı : 0
Barkod : 9789750532702
₺32,91 `den başlayan taksitlerle
Son do¨nem Osmanlı toplumunda “Batı terbiyesiyle yetis¸mis¸ aydın” tiplemesinin en gu¨zel o¨rneklerinden olan Rabiha Rifat Hanım tarafından kaleme alınmıs¸ Ev
Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık pastalardan kurabiyelere, bisku¨vilerden simite kadar genis¸ bir yelpazede 41 tarif ic¸eriyor. Gerek kullanılan malzemeler gerek yapılıs¸ s¸ekilleri dikkate alındıg?ında Avrupa’dan “uyarlama” diyebileceg?imiz de bir kitap bu. Ancak her durumda hem ardında yatan sosyal tarih, hem
yazarının kimlig?i, hem de ic¸erdig?i tarifler ac¸ısından o¨nemli bir kitap. Sadece Rabiha Rifat Hanım’ın tariflerinden de olus¸muyor u¨stelik: Gu¨zin Yalın, genel olarak pastacılık ve Osmanlı mutfag?ının o¨zellikleri u¨zerine bir c¸erc¸eve c¸izerken; Sula Bozis, Osmanlı’da pastacılık ve pastaneler hakkında bir deg?erlendirme sunuyor.
Emin Nedret I?s¸li’nin kaleme aldıg?ı kısa Rabiha Rifat Hanım biyografisiyse yazarı biraz daha yakından tanımamızı sag?lıyor. S¸ef O¨zgu¨n U¨nver de tarifler hakkındakiyorumları ve ac¸ıklayıcı notlarıyla, ilginc¸ noktalara is¸aret ediyor.

1 Kasım 1928’de “Tu¨rk Harflerinin Kabul ve Tatbiki Hakkında Kanun”un yayımlanmasının ardından, 1 Ocak 1929 tarihi itibariyle bas¸lanan Latin harfli kitap nes¸riyatının yemek konulu ilk kitabını (Alafranga ve Alaturka Nefis Yemekler) kaleme alan Rabiha Rifat Hanım’ın Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık kitabı do¨nemin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨n bir boyutu ac¸ısından zengin bir kaynak.

“(...) bugu¨n tu¨kettig?imiz haliyle pastalar Osmanlı mutfag?ında 19. yu¨zyılın ikinci yarısına kadar mevcut deg?ildi; Osmanlı sofralarında ne kremalı pastalar ne de c¸ikolatalı yiyecekler vardı. Bu tatlar mutfag?ımıza Batı mutfag?ından ithal edilmis¸ oldukları ic¸in Osmanlı Batı’dan toplumsal olarak etkilenmeye bas¸ladıktan sonra sofralarımıza ulas¸tılar.”
GÜZİN YALIN
Yazar Adı
Rabiha Rifat
Çevirmen
Sedanur Temel
Baskı Sayısı
1. Baskı
Kağıt Cinsi
2. Hamur
Kapak Türü
Karton Kapak
Ölçü Birimi
ad
Basım Yılı
2022
Sayfa Sayısı
karışıkçokrenkli
Ebat Bilgisi
çokebatlı
cultureSettings.RegionId: 0 cultureSettings.LanguageCode: TR
9789750532702 9789750532702 360428