Beslenmenin Esasları ve Sağlığın Korunmasında Beslenme

Insanoglunun en temel gereksinimlerinden olan beslenme, ayni zamanda sagligin da en önemli belirleyicisidir. Beslenme, kanita dayali bir tip bilimidir. Toplum geneline yönelik beslenme önerilerinin gelistirilebilmesi uzun süreli ve kapsamli bilimsel arastirmalarin yapilmasini gerektirir. Beslenme, sadece bir bilim dali degil, ayni zamanda bir sanattir. Bilimsel arastirmalar sonrasinda gelistirilen ilkelerin toplumun her kesiminden farkli yas, cins ve özellikteki bireylere uyarlanabilmesi, beslenme biliminin sanatsal boyutunu da yapabilme yetisini gerektirir.Eski çaglarda insanlarin çok fazla besin seçenegi olmadigi gibi bu besinleri saglikli kosullarda hazirlama, pisirme ve saklama olanaklarinin da olmadigi bilgilerimiz arasindadir. Oysaki günümüzde hem besin çesitliligi, hem de tüketimi giderek artmistir. Bunun sonucunda ise çogu gelismis ve gelismekte olan toplumlarda asiri beslenmeye bagli sismanlik ve iliskili diger saglik sorunlari hizla artis göstermistir. Besin çesidinin artmasi ve insanlarin çesitli besinlere kolaylikla ulasip tüketebilmesi bir uçta asiri beslenme ile ilgili saglik sorunlarina zemin hazirlarken, diger uçta yetersiz ve dengesiz beslenmenin yol açtigi sorunlara neden olmaktadir. Beslenmenin insanlarin en ilkel ve temel fizyolojik gereksinimi olmasi yaninda, psikolojik ve sosyal boyutlarinin da oldugu iyi bilinmektedir. Hemen hemen çogu sosyal aktivite yemeyi içmeyi de beraberinde getirir. Bundan baska, tüketilen besinlerin çesidi, miktari ve hatta tüketilme zamaninin bireylerin duygu-durumlarina göre farklilik gösterebildigi de bilinmektedir. Organizma degisik derecelerde ve sürelerde strese maruz kaldiginda beyinde serotonin azalmakta ve bunun sonucunda birey, rahatlamak ve mutlu olmak için yemeye yönelmektedir. Her kosulda yeterli ve dengeli beslenmeyi sürdürebilmek, beslenme bilim ve sanatini bilmeyi gerektirir. Bu bilim ve sanati en iyi uygulayan meslek mensuplarinin Beslenme ve Diyetetik egitimi almis Diyetisyenler oldugu bugün dünyanin hemen her ülkesinde kabul gören bir gerçektir.Günümüzde teknolojik gelismeler sayesinde pek çok bilgiye kolaylikla ulasabilmek olanakli hale gelmistir. Bu durum bir yandan kisa zamanda bilgi zenginligi firsati gibi görünse de, diger yandan bilgi kirliligine yol açma olasiligi da göz ardi edilemeyecek boyuttadir. Beslenmenin sagligin korunmasi ve gelistirilmesindeki rolünün giderek daha iyi anlasilmis olmasi, farkli meslek mensuplarinin ve disiplinlerin bu alana ilgisini de artirmistir. Saglikli bilginin üretilmesi, uzun süreli ve nitelikli egitim ve arastirmalari gerektirdiginden, alan disi ya da temel mesleki egitimden yoksun bireylerin verdigi mesajlar çogu zaman bilgi kirliligine katkida bulunmakta ve zihinleri karistirmaktadir. Saglikli ve güvenilir bilgiye ancak dogru kaynaktan erisilebilecegi unutulmamalidir.Alaninda uzman olan degerli hocalarimizin katkilari ile hazirlamis oldugumuz bu kitabin basta Beslenme ve Diyetetik egitimi alan üniversite ögrencilerimize ve Saglik Bilimleri Fakülte ve Yüksekokullarinin diger bölümlerinde egitim gören ögrencilerimize faydali bir ders kitabi olabilecegi inancindayiz. Ayrica, saglikli beslenme konusunda bilinçlenerek sagligini korumak ya da iyilestirmek isteyen tüm okuyuculara da önemli katki saglayacagi düsüncesindeyiz. “Beslenmenin Esaslari ve Sagligin Korunmasinda Beslenme” adini verdigimiz bu kitabin hazirlanmasinda emegi geçen tüm yazarlarimiza yogun çalisma programlari arasinda bilgi ve deneyimlerini paylastiklari için çok tesekkür eder; basta ögrencilerimize, meslektaslarimiza ve akademisyenlere olmak üzere, tüm okuyucularina faydali olmasini temenni ederim.